ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور

[أنغام الماضى]

​

​

ملف شامل لأنواع المخبوزات بالصور​

Rohliky او الخبز التشيكي
​

يكون بالدقيق الابيض او بالدقيق الاسمر​

​

المقادير​

​

250 غ دقيق لكل الاستعمالات250 غ دقيق اسمر
260غ ماء استعملت نصف ماء و نصف حليب
20 غ زيت حوالي 2 م ك
5 غ ملح حوالي ملعقة صغيرة
10 غ سكر حوالي م ك 1
14 غ خميرة فورية حوالي1 م ك​

​

الطريقة​

​

ضعي الخميرة الفورية في قليل من الماء لكي تتفاعل
في العجانة ضعي ثلث الدقيق لانه ممكن ان لا تحتاجي للكمية كلها.
اضيفي الماء و الحليب و الزيت و باقي المقادير
اعجني مع اضافة الدقيق شيئا فشيئاحتى تحصلي على عجينة طرية و مطاطية
بقي عندي كمية من الدقيق الذي لم احتاجه.
شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر
لمدة ساعة.
شكليها على شكل كويرات متوسطة
و اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق
ثم شكليها على شكل مثلث
لفي المثلث على شكل كروسان
اتركيها تختمر من جديد لمدة 45 دقيقة
ادهني سطح العجينة ثم زينيها بحبوب الكراويا​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

خبز الفلاحين اليوناني
او ما يسمى با daktyla​

​

المقادير
350 غ دقيق مخبوزات
75 غ دقيق كامل
75 غ دقيق ذرة​

​

2 م ص خميرة فورية
1 م ص ملح​

​

1 م ك عسل​

​

1 م ك حليب سائل زائد قليل للدهن​

​

بين 250 و 300 ملم من الماء الدافئ حسب احتاج الدقيق.

ضعي الخميرة مع قليل من الماء لكي تتفاعلضعي كل مكونات الخبز في العجانة اضيفي الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينة مطاطية و تلتصق قليلا باليد.
قسمي العجينة تالى 6 كويرات و اتركيها ترتاح لمدة 10 د
شكلي الكويرات على شكل اصابع بيضاوية نوعا ما.
اتركيها تخمتر حوالي ساعة الى ساعة و نصف حتى تتضاعف في الحجم.
اخبزيها على درجة حرارة 200












​

​

​

​

​

​

​

​

​

التشاباتا الايطالية ​

​

3 اكواب دقيق اسمر1 كوب دقيق ابيض1/4 م ص خميرة فورية​

​

2 كوب ماء دافئ

1 و 1/2 م ص ملح










​

الطريقة​

​

ضعي كل المقادير الجافة​

​

اضيفي اليها الماء

حركي بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط












​

و هدا هو الشكل الذي سوف تحصلين عليه​

​

​

​

غطيها بورق الالمينيوم​

​

اتركيها في الثلاجة 18 ساعةبعد مرور المدة هدا هو شكل العجينة​

​

​

​

​

​

خدي ورق بلاستك ضعيه على سطح العمل​

​

لضمان ثبات البلاستك رشي سطح العمل برشاش المياه الدي يستعمل للسقي او للزيت ثم ضعي ورق البلاستك عليه

رشيه بالدقيق و ضعي عليه العجين
بحذر شكلي العجينة على شكل التشاباتا











​

​

​

امسكي ورق البلاستيك و اقلبي العجين بحدر فوق صينية مرشوشة دقيق ذرة. انا استعملت سميد​

​

غطيها و اتركيها تختمر لساعتين​

​

​

​

اخبزيها في فرن حار مع استعمال صينية ماء ساخن تحت الصينية ​

​

​

​

​

​

خبز الروتي الهندي​

​

الروتي هو الخبز الدي يتناولونه في الهند عندما لا يحضرون الارزو هو يشبه كثيرا الخبز العربي و لكنه فقط يختلف في طريقة الفرد.​

​

المقادير​

​

4 اكواب دقيق اسمر​

​

كوب و نصف ماء دافئ1 م ص ملح

تمزج العناصر و تعجن حتى الحصول على عجينة مطاطية و ملسا ءبعد ان
تشكل العجينة على شكل كويرات يوضع قليل من الزيت في الوسط ثم
تقطع باليد من الوسط الى الحافة و تلف العجينة على بعضها لتكون اسطوانة .
تبسط الاسطوانة على شكل دائرة غير سيمكة و توضع على الصاج.
عندما تظهر فقاقيع تقلب على الوجه الاخر و عندما تنضج قليلا تدهن
بقيل من الزيت و تقلب
يدهن الطرف الاخر بقليل من الزيت ايضا و يقلب.
العمليه جد سريعة لان الخبز ينضج بسرعة.
هنا حضرته للفطور مع البيض و الفول المدمس











​

​

​

​

​

و هنا على شكل سندويتشات خفيفة ​

​

​

​

​

​

​