المسافرون العرب المطبخ الفرنسي يشتهر عالميا بتنوعه وبتعدد نكهاته، وربما يكون العنصر الاكثر ابهارا في الاطعمة الفرنسية هي الطريقة الدقيقة التي تعني بالتفاصيل والتي تستخدم في اعداد وتقديم الاطعمة الفرنسية وهذا على الارجح ما يجعل الاطعمة الفرنسية من ضمن الاطعمة الافضل والاكثر شهرة ورقيا في العالم، ولأن البداية الاكثر سهولة وامتاعا للتعرف على ثقافات الشعوب المختلفة غالبا ما تكون بالتعرف على الاطعمة التقليدية الشهيرة لدى هذه الشعوب، فقد جمعنا مجموعة من الاطباق الفرنسية الكلاسيكية الشهيرة والتي ستكون تجربتها بمثابة الخطوة الاولى للتعرف على المزيد عن الثقافة الفرنسية.
حساء البصل (Soupe à L'oignon):
وهو حساء فرنسي تقليدي مصنوع من البصل ومرقة لحم البقر، وعادة ما يقدم مع الخبز المحمص والمزين بالجبن الفرنسي، وتعود اصول هذا الطبق إلى العصور الرومانية ولكن حساء البصل كما نعرفه الان بطريقة اعداده وتقديمه، نشأ في القرن الثامن عشر في فرنسا، والسبب الرئيسي وراء الطعم اللذيذ لحساء البصل على الطريقة الفرنسية هو قيام الطاهي بكرملة البصل المستخدم في الحساء اثناء إعداد الحساء وهو ما يمنح الحساء طعما مميزا للغاية.
الاجبان الفرنسية (French cheeses):
الاجبان الفرنسية عادة ما تقدم كطبق جانبي إلى جانب الاطباق الرئيسية ولكن إذا أردت أن تتعرف على المزيد من النكهات الاضافية في المطبخ الفرنسي عليك أن تجرب تناول الجبن الفرنسي، هناك انواع عديدة من الجبن الفرنسي تتراوح اعدادها ما بين 350-450 نوعا وهذا ينطبق على انواع الجبن الفرنسي التقليدي والذي انبثقت منه انواع عديدة اخرى من الجبن حتى أنه يقال ان العدد الحقيقي لانواع الجبن الفرنسي يصل إلى ما يقرب من الف نوع، واشهرها جبن الكامامبير (Camembert) وهو أحد انواع الاجبان الطرية الدسمة والمصنعة من حليب الابقار وهو جبن اصفر اللون ومغطى بقشور بيضاء، وجبن الروكفور (Roquefort) من الاجبان نصف الجافة والتي تحتوي على نموات فطرية باللون الاخضر أو الازرق، وهو ربما أحد انواع الجبن الفرنسي القليلة التي لا تصنع من حليب الابقار حيث يصنع جبن الركفور من حليب الماعز، جبن الماعز (Chèvre) وهو واحد من اقدم انواع الاجبان على سطح الارض وهو من انواع الاجبان اللينة والتي تحتوي على رطوبة عالية ونسبة قليلة من الحموضة.
إذا ما قررت الذهاب إلى أحد المطاعم الفرنسية احرص على طلب طبق جانبي يحتوي على نوع أو اكثر من شرائح الجبن الفرنسي وعادة ما يقدم هذا الطبق عند الطلب، بعد تقديم الطبق الرئيسي وقبل تقديم الحلوى لتذوق العديد من انواع الجبن الفرنسي اللذيذ.
سوفليه الشوكولاتة (Chocolate souffle):
وهي واحدة من انواع الحلوى الفرنسية اللذيذة التي عليك تجربتها في أحد الايام، وتعرف بملمسها القشري المقرمش والمصنوع من الشكولاتة، من الخارج وملمسها الكريمي اللين والمليء بالشوكولاتة اللذيذة من الداخل في قلب حلوى السوفليه، وتستخدم المطاعم الفرنسية أجود أنواع الشوكولاتة لصناعة هذه الحلوى.
فلاميش (Flamiche):
كلمة " فلاميش" في اللغة الفلمنكية، وهي واحدة من اللغات الاوربية التي تنتمي إلى عائلة اللغات الجرمانية ويتحدث بها مجموعة من الاشخاص يطلق عليهم اسم الفلامون (Flemish) وهم يتواجدون بكثافة في شمال بلجيكا، و تعني الكعك (cake) ولكن الفلاميش اقرب في الحقيقية إلى الفطيرة أو البيتزا وهو عبارة عن فطيرة سميكة ذات طبقة مقرمشة من الخارج ومحشوة من داخلها بالجبن والخضراوات، الفلاميش في وصفته الاصلية يحشى بداخله بالكراث، وهناك نسخة اخرى من الفلاميش يتم اعداده فيها بطريقة الفطائر ذات السطح اللين وغير المقرمش من الخارج والمزين بالخضر والتوابل والاعشاب والمحشوة من الداخل بالجبن والخضراوات، ويعد الفلاميش واحد من الاطباق الشهيرة في فرنسا خاصة في منطقة شمال فرنسا القريبة من الحدود الفرنسية مع بلجيكا.
كونفيت البط (Confit de canard):
كونفيت البط هو واحد من الاطعمة الفرنسية الشهيرة واللذيذة ويستخدم في تحضيره اوراك البط، اعداد هذا الطبق يستغرق فترة طويلة نوعا ما قد تصل إلى 36 ساعة، ويعد هذا الطبق على النحو التالي: يتم خلط اوراك البط في خليط من الملح والثوم والزعتر وثم تترك في هذا الخليط لمدة يوم كامل حتى يقوم اللحم بامتصاصه الخليط والتشبع به، وبعدها يتم طهيها بالشوي أو القلي، وتقدم مع البطاطا والثوم المشوي.
سلطة نيسواز (Salade nicoise):
وهي واحدة من السلطات الفرنسية الشهيرة والمصنوعة من الخس، الطماطم الطازجة، والبيض المسلوق، التونة والزيتون والانشوجة وهي وجبة غذائية متكاملة وصحية على الرغم من أنها عادة ما تقدم طبق مقبلات قبل الطبق الرئيسي في غداء فرنسي تقليدي.
راتاتوي (Ratatouille):
وهو واحد من الاطباق الفرنسية الشهيرة خاصة في مقاطعة بروفنس في جنوب شرق فرنسا ويتم تقديمه عادة كطبق رئيسي أو كمقبلات، أو كنوع من الاطباق الجانبية إلى جانب اطباق اخرى مثل الفطائر أو عجة البيض، ويتم تحضر هذا الطبق عادة في وعاء مسطح غير عميق وعلى درجة حرارة عالية، مع كمية صغيرة نسبيا من الدهون، ويصنع هذا الطبق من الطماطم والثوم والبصل والكوسا والباذنجان والجزر والفلفل والريحان والبردقوش والزعتر ومجموعة متنوعة من الأعشاب الخضراء.
تارت تاتان (Tarte tatin):
تارت تاتان أو تارت التفاح المقلوب، هو واحد من اطباق الحلوى الفرنسية الشهيرة التي تحمل قصة طريفة وراء صنعها، حيث يقال أن وصفة تارت التفاح التي نعرفها الان جاءت عن طريق خطأ في اعداد وصفة فطيرة التفاح التقليدية، وبدأت القصة في عام 1898، بعد أن افتتحت الشقيقتين ستيفاني وكارولين تاتان (Stéphanie and Caroline Tatin) فندق صغير يحمل اسم " Tatin" في وادي لوار (Loire Valley) في فرنسا، واثناء قيام ستيفاني باعداد فطيرة التفاح بالوصفة التقليدية، ولكنها نسيت التفاح والسكر الذي وضعته في الزبد في مقلاة وكانت النتيجة أنه بقي على النار لفترة اطول مما يجب، واصبح مكرمل، ستيفاني حاولت انقاذ ما يمكن انقاذه من التفاح المكرمل والذي لم يعد يصلح للاستخدام في فطيرة التفاح التقليدية ولذلك قامت بوضع التفاح المكرمل في صينية ووضعت فوقه خليط العجين المستخدم في صنع فطيرة التفاح ثم قامت بوضعها في الفرن، وكانت النتيجة هي تارت التفاح المقلوب الذي نعرفه الان.
المسافرون العرب
حساء البصل (Soupe à L'oignon):
وهو حساء فرنسي تقليدي مصنوع من البصل ومرقة لحم البقر، وعادة ما يقدم مع الخبز المحمص والمزين بالجبن الفرنسي، وتعود اصول هذا الطبق إلى العصور الرومانية ولكن حساء البصل كما نعرفه الان بطريقة اعداده وتقديمه، نشأ في القرن الثامن عشر في فرنسا، والسبب الرئيسي وراء الطعم اللذيذ لحساء البصل على الطريقة الفرنسية هو قيام الطاهي بكرملة البصل المستخدم في الحساء اثناء إعداد الحساء وهو ما يمنح الحساء طعما مميزا للغاية.
الاجبان الفرنسية (French cheeses):
الاجبان الفرنسية عادة ما تقدم كطبق جانبي إلى جانب الاطباق الرئيسية ولكن إذا أردت أن تتعرف على المزيد من النكهات الاضافية في المطبخ الفرنسي عليك أن تجرب تناول الجبن الفرنسي، هناك انواع عديدة من الجبن الفرنسي تتراوح اعدادها ما بين 350-450 نوعا وهذا ينطبق على انواع الجبن الفرنسي التقليدي والذي انبثقت منه انواع عديدة اخرى من الجبن حتى أنه يقال ان العدد الحقيقي لانواع الجبن الفرنسي يصل إلى ما يقرب من الف نوع، واشهرها جبن الكامامبير (Camembert) وهو أحد انواع الاجبان الطرية الدسمة والمصنعة من حليب الابقار وهو جبن اصفر اللون ومغطى بقشور بيضاء، وجبن الروكفور (Roquefort) من الاجبان نصف الجافة والتي تحتوي على نموات فطرية باللون الاخضر أو الازرق، وهو ربما أحد انواع الجبن الفرنسي القليلة التي لا تصنع من حليب الابقار حيث يصنع جبن الركفور من حليب الماعز، جبن الماعز (Chèvre) وهو واحد من اقدم انواع الاجبان على سطح الارض وهو من انواع الاجبان اللينة والتي تحتوي على رطوبة عالية ونسبة قليلة من الحموضة.
إذا ما قررت الذهاب إلى أحد المطاعم الفرنسية احرص على طلب طبق جانبي يحتوي على نوع أو اكثر من شرائح الجبن الفرنسي وعادة ما يقدم هذا الطبق عند الطلب، بعد تقديم الطبق الرئيسي وقبل تقديم الحلوى لتذوق العديد من انواع الجبن الفرنسي اللذيذ.
سوفليه الشوكولاتة (Chocolate souffle):
وهي واحدة من انواع الحلوى الفرنسية اللذيذة التي عليك تجربتها في أحد الايام، وتعرف بملمسها القشري المقرمش والمصنوع من الشكولاتة، من الخارج وملمسها الكريمي اللين والمليء بالشوكولاتة اللذيذة من الداخل في قلب حلوى السوفليه، وتستخدم المطاعم الفرنسية أجود أنواع الشوكولاتة لصناعة هذه الحلوى.
فلاميش (Flamiche):
كلمة " فلاميش" في اللغة الفلمنكية، وهي واحدة من اللغات الاوربية التي تنتمي إلى عائلة اللغات الجرمانية ويتحدث بها مجموعة من الاشخاص يطلق عليهم اسم الفلامون (Flemish) وهم يتواجدون بكثافة في شمال بلجيكا، و تعني الكعك (cake) ولكن الفلاميش اقرب في الحقيقية إلى الفطيرة أو البيتزا وهو عبارة عن فطيرة سميكة ذات طبقة مقرمشة من الخارج ومحشوة من داخلها بالجبن والخضراوات، الفلاميش في وصفته الاصلية يحشى بداخله بالكراث، وهناك نسخة اخرى من الفلاميش يتم اعداده فيها بطريقة الفطائر ذات السطح اللين وغير المقرمش من الخارج والمزين بالخضر والتوابل والاعشاب والمحشوة من الداخل بالجبن والخضراوات، ويعد الفلاميش واحد من الاطباق الشهيرة في فرنسا خاصة في منطقة شمال فرنسا القريبة من الحدود الفرنسية مع بلجيكا.
كونفيت البط (Confit de canard):
كونفيت البط هو واحد من الاطعمة الفرنسية الشهيرة واللذيذة ويستخدم في تحضيره اوراك البط، اعداد هذا الطبق يستغرق فترة طويلة نوعا ما قد تصل إلى 36 ساعة، ويعد هذا الطبق على النحو التالي: يتم خلط اوراك البط في خليط من الملح والثوم والزعتر وثم تترك في هذا الخليط لمدة يوم كامل حتى يقوم اللحم بامتصاصه الخليط والتشبع به، وبعدها يتم طهيها بالشوي أو القلي، وتقدم مع البطاطا والثوم المشوي.
سلطة نيسواز (Salade nicoise):
وهي واحدة من السلطات الفرنسية الشهيرة والمصنوعة من الخس، الطماطم الطازجة، والبيض المسلوق، التونة والزيتون والانشوجة وهي وجبة غذائية متكاملة وصحية على الرغم من أنها عادة ما تقدم طبق مقبلات قبل الطبق الرئيسي في غداء فرنسي تقليدي.
راتاتوي (Ratatouille):
وهو واحد من الاطباق الفرنسية الشهيرة خاصة في مقاطعة بروفنس في جنوب شرق فرنسا ويتم تقديمه عادة كطبق رئيسي أو كمقبلات، أو كنوع من الاطباق الجانبية إلى جانب اطباق اخرى مثل الفطائر أو عجة البيض، ويتم تحضر هذا الطبق عادة في وعاء مسطح غير عميق وعلى درجة حرارة عالية، مع كمية صغيرة نسبيا من الدهون، ويصنع هذا الطبق من الطماطم والثوم والبصل والكوسا والباذنجان والجزر والفلفل والريحان والبردقوش والزعتر ومجموعة متنوعة من الأعشاب الخضراء.
تارت تاتان (Tarte tatin):
تارت تاتان أو تارت التفاح المقلوب، هو واحد من اطباق الحلوى الفرنسية الشهيرة التي تحمل قصة طريفة وراء صنعها، حيث يقال أن وصفة تارت التفاح التي نعرفها الان جاءت عن طريق خطأ في اعداد وصفة فطيرة التفاح التقليدية، وبدأت القصة في عام 1898، بعد أن افتتحت الشقيقتين ستيفاني وكارولين تاتان (Stéphanie and Caroline Tatin) فندق صغير يحمل اسم " Tatin" في وادي لوار (Loire Valley) في فرنسا، واثناء قيام ستيفاني باعداد فطيرة التفاح بالوصفة التقليدية، ولكنها نسيت التفاح والسكر الذي وضعته في الزبد في مقلاة وكانت النتيجة أنه بقي على النار لفترة اطول مما يجب، واصبح مكرمل، ستيفاني حاولت انقاذ ما يمكن انقاذه من التفاح المكرمل والذي لم يعد يصلح للاستخدام في فطيرة التفاح التقليدية ولذلك قامت بوضع التفاح المكرمل في صينية ووضعت فوقه خليط العجين المستخدم في صنع فطيرة التفاح ثم قامت بوضعها في الفرن، وكانت النتيجة هي تارت التفاح المقلوب الذي نعرفه الان.
المسافرون العرب