بعض هذه الأكلات يوجد فى مطاعم معينة و بعضها ينتشر فى مطاعم خاصة لصعوبة التحضير و خصوصيته .
1- إسكندر كباب – iskender kebap
و هو من أشهر الأكلات التركية و التى يعرفها تقريباً كل زوار و سياح إسطنبول و يتكون من قطع لحم الشاورما مطهية بشكل جيد توضع على قطع خبز البيدا التركي الشهير و فوقها صوص الطماطم و الزبدة المغلية و بجواره زبادى ثقيل القوام و فى الغالب يقدم مع بطاطس و طماطم و فلفل .
2 – أورفه كباب – Urfa kebap
الأورفا كباب : هى لحم مقطع مهروس مضاف إليها بهارات حاره تشوى على الفحم و أصل الأورفه كباب من مدينة أورفه التركية بالجنوب التركى حيث تقطن قوميات عربية و كردية . نحذركم الأورفه كباب قد تكون لذيذه و لكنها حارة بسبب البهارات .
الأورفه كباب التركية الشهيرة
3- أضنه كباب . – adana kepep
تشبه قليلاً الأورفه كباب و لكنها تختلف فى طريقة تجهيز اللحم و البهارات , فهى لحم مفروم ببعض البهارات الغير حاره و يرجع أصلها لمدينة أضنه بالجنوب التركى أيضاً حيث توجد جالية عربية كبيرة و قومية كردية أيضاً .
أضنه كباب . التركية الشهيرة
4- تانتونى كباب . – tantuni kebap
تانتونى كباب .
يعود أصل التانتونى كباب إلى مدينة مارسين التركية و التى تقع على الحدود التركية – السورية و تقطنها أغلبية عربية تجيد التحدث باللغة العربية و تتميز بطعامها و الحلويات التى تصدرها للمدن المحيطة و الطعام الشبيه بالطعام العربى من حيث الدسم و الطعم و الذي يفضله معظم الأتراك من قاطنى الجنوب . التانتونى كباب عبارة عن لحم مقطع يقلى بالزيت مع الخل و تضاف عليه البهارات مع التقليب المستمر و يؤكل مع الليمون و الحار و البقدونس .
5 – المانامان – عجة البيض التركية . – Menemen
– المانامان – عجة البيض التركية .
تعتبر وجبه رئيسية فى الإفطار التركى الدسم فى عدة مناطق أهمها الأناضول و مدينة وان الشهيرة التى كانت مركزاً للزلزال سنة 2011 و الذى لم يتبق أثاره الآن و البحر الأسود , و لكل منطقة طريقتها الخاصه فى تحضير المنامان , بل لكل قومية فى تركيا بصمتها الخاصة على المنامان , فالأكراد يفضلونه بالحار و الفلول و أهل الأناضول يفضلونه بالطماطم و ماء الطماطم و البحر الأسود بالحار و الزيتون و بعض الأحيان بالبهارات و القوميات التى هُجرت من وسط أسياً إثر الحرب العالمية الأولى كقومية الظاظا و التى تعتبر الآن كردية تفضله بالفطر و البقدونس و الطماطم , و فى تراقيا يُفضل المنامان بالبطاطس و قديماً قيل بالباذنجان . المنامان جزء أساسى فى الفطور التركى فإحرصوا على تجربته بأى وصفه .
6- دجاج الفرن المغطى بالملح . – tuz firin tavuk
دجاج الفرن المغطى بالملح .
من أشهى وصفات الدجاج التركية لا يوجد بكل المطاعم فهو وصفة غير شائعة و إن كانت شهية و شهيرة , و هو عبارة عن تغطية دجاجة بالكامل بالملح و دفعها داخل الفرن لحوالى النصف ساعة بحيث تصبح بعدها جاهزة للأكل مع الخبز الرقيق . هذا الدجاج فى الفرن يذوب فى الفم و هو لذيذ ننصحكم بتجربته . سنحاول لاحقاً نشر بعض المطاعم التى تقدمه .
7 – أتل إكمك – أو خبز اللحم . – etli ekmek
أتل إكمك – أو خبز اللحم .
هو أكله تركية من صميم المطبخ التركى , مركزها مدينة قونيا بمنتصف الأناضول أى قلب تركيا , يعود تاريخها لمئات السنين و ذكرها عشرات الرحالة فى كتبهم كما وصفت فى كتاب تحفة الطباخين بإعتبارها خفيفة على المعدة و مغذية و صحية خصوصاً للمرضى الذين يجب أن يتناولوا أنواعاً من الطعام كاللحم بمقدار معين .
أتل إكمك – أو خبز اللحم .
مثل إسم الأكله – أتل أى لحم – أت _ – إكمك أى خبز , هى عبارة عن رغيف من خبز الأناضول الشهير أو الخبز الأسمر الرقيق المعجون خصيصاً لهذا ثم يغطى باللحم المقطع أو المفروم و يطلى بالزبد و البهارات و الجبن فى بعض الأحيان و يوضع فى الفرن حتى ينضج اللحم و الخبز . و يؤكل بعصر الليمون عليها ووضع البقدونس و السلطة فيها ثم لفها و أكلها و هى ساخنة . يجب عليكم تذوقها .
8- لحم معجون – أو لحم عجين . – lahmacun
لحم معجون – أو لحم عجين .
النطقين صحيحين و يستخدمهما الأتراك , و يعود أصل هذه الأكله إلى سوريا و تحديداً حلب و يختلف تحضيرها فى حلب و جنوب تركيا عن معظم مناطق تركيا و يمكن تصنيفها من الوجبات التركية السريعة التى يفضلها المواطنون الأتراك عن الوجبات السريعة الغربية التى لم يتقبلونها بعد . هى عباره عن عجيب يطلى باللحم المفروم مع البهارات و بعض الفلفل و يوضع فى الفرن حتى يطهى اللحم , ثم يؤكل بعصر الليمون فوقه و ثم لف البقدونس و النعناع به .
9 – الكبدة المشوية . أو شيش الكبدة . – ciğer şiş
شيش الكبدة – الكبدة المشوية
و هى أكلة من المطبخ الكردى أصلها يعود لمنطقة ديار بكر التى يقطها أغلبية كردية و بعض فروع بعض القبائل العربية التى تتمركز فى شمال العراق . و يمكن أكلها فى محال خاصة فى منطقة آك سراى .
10 – البوريك : – Borek .
البوريك
أكله تركيه شهيرة للغاية يفضل الأتراك أكلها فى الإفطار و هى من معجنات الفرن التى قد تحشى بالجبن أو بالدجاج أو باللحم أو بالسبانخ أو بالبطاطس أو تترك سادة ليوضع عليها السكر و العسل .
11- المانتى – Manti
أكلة المانتى التركية
أكله تركيه شهيرة يعود أصلها إلى وسط أسيا و تشتهر فى المطبخ القوقازى و الآذربيجانى و الكازاخستانى بوصفات تحضير مختلفة تماماً عن وصفات التحضير التركية الست المختلفة . و تتكون من لحم مغلف بعجين يسلق بالماء ثم يوضع عليه الزبده المغلية و زيت الزيتون و البهارات كالنعناع و الزعتر و مرقة الزبادى و البقدونس . هى أكلة شهيرة و شهية تركية ننصحكم بتجربتها .
12 – شيش طاوق . – tavuk şiş
Tavuk-Şiş – شيش الطاوق
لا يختلف الشيش طاوق التركى عن الذى يتم تحضيره فى المنطقة العربية إلا فى ما يقدم معه فيفضل دوماً فى تركيا تقديم الخضروات المشوية أيضاً و رز البرغل – أى رز القمح الشهير معه و البقدونس أو النعناع . و ننوه لحضراتكم أن الشيش طاوق التركى يتبل قبل شيه مباشرة بالبهارات الحارة لذا يفضل شرب العيران معه .
13 – شيش كباب : – kebap şiş
شيش كباب
الشيش كباب التركى لا يختلف عن المُحضر بالمنطقة العربية إلا فى طريقة التتبيل حيث يفضل الأتراك تتبيله بالبهارات مباشرة قبل الطهى و تقديم خضروات مغذية معه مثل الطماطم و السلطات و البقدونس و البصل و دبس الرمان .
14 – بلك إكمك – شطيرة السمك – balik ekmek
شطائر السمك – بلك إكمك
يعرف كل من زار إسطنبول السفن التاريخية التى تعمل كمطاعم لتقديم شطائر السمك فى منطقة أمنونو التاريخية , حيث تقدم السمك مع البصل و الخضروات غالباً الجرجير أو البقدونس و الليمون و الخل و الطرشى ” المخلل ” . توجد عدة وصفات و مناطق أخرى لتقديم شطائر السمك أشهرهم هما آمنونو و كراكوى بالطرف الآخر المقابل لأمنونو من جسر جالاطا . يقولون من زار إسطنبول و لم يأكل من شطائر السمك فهو لم يأكل السمك . ستختلفون مع هذا القول عندما ننتقل لأكلة سمك الكريماتى .
15- سمك الكرماتى فى الفرن بالفطر . – balik mantar
سمك الكرماتى فى الفرن بالفطر .
مصدر هذه الأكله التركية الشهيرة هو بحر إيجه الشهير بأكلاته السمكية المختلفه و التى ينافس فيها ثقافات تركيه مختلفه أخرى فى طهى السمك و تحضيره . سمك بالفطر بالفرن هو طاجين خاص يوضع به سمك اللافرك الشهير مع خضروات مختاره و يغطى بطبقة خاصة من الفطر – المشروم -أو المانتار ( بالتركية ) و يترك فى الفرن حتى ينضج السمك تماماً مع ماء الخضروات و تذوب معظم الخضروات فى مائها و يغطى سطح الطاجين تفاعل الفطر مع ماء الخضروات لينتج طبقاً رائعاً لوجبة شهية .
16 – البيدا – أو البيتزا التركية . – pide
البيدا – أو البيتزا التركية .
أصل و مركز هذه الأكله التركية الشهية و الشهيرة هو البحر الأسود الذى يشتهر بشيئن فى الطعام هما : السردين و الذى يسمونه ” حمصى ” و معجنات الفرن لذيذة الطعم . البيدا تعتبر كالبيتزا التركية أكله سريعة , شهية و مغذية يستخدم فيها اللحم و البيض و الجبن و الزبد فوق عجين خاص ثم يوضع فى الفرن ليخرج بعد ذلك شهياً للغاية . ننصحكم بتذوقه فى أحد المطاعم التى تنتشر فى إسطنبول و تقدمه حيث يعتبر وجبه سريعة و مغذية للأتراك العاملين العمليين .
17 – تشى كفته – الكبه التركية .
تشى كفته – الكبه التركيه
أصل التشى كفته يعود لألاف السنين لم تختلف كثيراً فى طريقة تحضيرها , و يعود أصل مركزها للجنوب التركى حيث مرت عدة ثقافات و حضارات و سياسات و عصور مختلفه ولا تزال محتفظة بطابعها و تزرع ثقافتها فى الثقافات التى تتداخل معها , تختلف عن الكبه الحلبية و الكبه اللبنانية كثيراً فالتشى كفته التركيه مصدرها و نبعها الحالى هو : منطقة أيدامان حيث أثار النمرود الشهيرة التى قيل أيضاً أنها موطن نبى الله إبراهيم عليه السلام . تتكون التشى كفته أو الكبه التركيه من : الجوز و سميد القمح و البهارات و دبس الرمان و الزعتر و فى منطقة أورفا التركية تصنع أيضاً باللحم المسلوق و لكن منعت الحكومة التركية منذ زمن بيعها باللحم المسلوق تحسباً للغش و حماية للمستهلكين فهى الآن نباتية مائه بالمائه إلا إذا أصر صديقك الكردى على أن يضيفك عليها فى منزله فهذه قد تكون حيوانيه و لذيذة الطعم أيضاً . التشى كفته أو الكبه التركية : خرجت خارج الحدود لتصدر و تباع و تُسوق فى مدن أوروبيه كألمانيا و اليونان و أوكرانيا و بلغاريا و البوسنة و البلقان و مقدونيا و ألبانيا و كرواتيا ليس بسبب الجاليات التركية و أصحاب الأصول التركية الذين لازالوا يرتبطون بالبلد الأم فقط و لكن بسبب إقبال الأوروبيون عليها أيضاً لرخصها و لقيمتها الغذائية العالية و لذتها المستساغة و توافقها مع الطعام الأوروبى فى هذه الدول .
18 – بيتى كباب . – beyti kebap
بيتى كباب
من أشهى أنواع الكباب و التى لا يعرفها السياح العرب غالباً إلا بعد الإقامة لأشهر فى تركيا , و هى عباره عن كباب أضنه يغلف بخبز الرقيق و تمرر بهدوء على النار ثم يقدم مع الزبادى الطازج ليؤكل بكل رونق و هدوء كشطائر صغيرة بالشوكه . يفضل بيتى كباب السياح الغربيون خصوصاً السياح الألمان و الروس بسبب إنتشاره فى بلادهم و لكنهم يفضلون دوماً أكله فى تركيا .
19 – سرما كباب . Sarma kebap
سرما كباب
تشبه فى طريقتها البيتى كباب و لكنها تختلف فى إستخدام قطع شاورما اللحم بدلاً من كباب الأضنه و أنها تغطى بصوص الطماطم و الزبده و تُقدم مع بطاطس .
20 – الكومبير – أكلة البطاطس . – kumpir
هى إحدى الأكلات العملية التركية و تتكون من بطاطس مشوية مشقوقه يوضع عليها أنواع شتى من السلطات و الماينوز . و من أفضل المناطق التى تقدمها منطقة أورتاكوى . نرجو أن يكون هذا المقال قد أفادكم , نعمل الآن على إلحاق هذا المقال بدليل خاص عن أفضل المطاعم فى إسطنبول التى يمكن تناول هذه الأكلات فيهاننشرها فى كتابنا عن إسطنبول .